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Entrées

SEIGNEUR DE LA MEDITERRANEE

(Loup de ligne ou label rouge)

Accompagné de son velouté de poisson de roches

sa compote de tomates arrosée de son jus au vinaigre

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ARC-EN-CIEL DE LA MER EN MARINADE

(Saumon à l’aneth, Rouget à la tapenade,

Sardines à la menthe, Loup aux agrumes)

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FRICASSE DE MEROU AU BASILIC

FLAMBES AU PASTIS

TRILOGIE DE FOIE GRAS

ESCALOPE DE DAURADE A LA VAPEUR

et son confit d’oignons parsemés de raisin

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LES SALADES

La salade cuite

Fèves à la coriandre

Piment fort à l’huile d’olive

Aubergines frites en charmola

Fenouil au citron

Salade d’artichauts crus et harissa

Anchois mariné

Radis

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