SEIGNEUR DE LA MEDITERRANEE
(Loup de ligne ou label rouge)
Accompagné de son velouté de poisson de roches
sa compote de tomates arrosée de son jus au vinaigre
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ARC-EN-CIEL DE LA MER EN MARINADE
(Saumon à l’aneth, Rouget à la tapenade,
Sardines à la menthe, Loup aux agrumes)
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FRICASSE DE MEROU AU BASILIC
FLAMBES AU PASTIS
TRILOGIE DE FOIE GRAS
ESCALOPE DE DAURADE A LA VAPEUR
et son confit d’oignons parsemés de raisin
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LES SALADES
La salade cuite
Fèves à la coriandre
Piment fort à l’huile d’olive
Aubergines frites en charmola
Fenouil au citron
Salade d’artichauts crus et harissa
Anchois mariné
Radis